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Vous vous réjouissez de faire la recette de sauce de grand-mère – c’est un héritage, transmis de génération en génération, que votre grand-mère a cuisiné et que vous vous êtes engagé à faire partie des plats préférés de votre famille. Mais certaines mesures n’ont pas tout à fait de sens, comme par exemple ce qu’est une « boîte de 10 ».
En ce qui concerne les listes d’ingrédients des recettes modernes, nous connaissons les mesures de l’ingrédient indiqué, ainsi que la taille de la boîte, le cas échéant – par exemple, une boîte (15 onces) de pâte de tomate. Mais les anciennes recettes pouvaient se contenter d’indiquer la taille d’une boîte – qui n’est pas une mesure de poids ou de volume, mais juste un nom ou un numéro – et peu d’autres choses. C’est particulièrement délicat si vous réalisez pour la première fois la recette traditionnelle de votre grand-mère et que vous ne savez pas quelle quantité d’un ingrédient doit être incluse, ou si vous réduisez une recette destinée à nourrir une foule et que vous n’avez aucune idée de la façon de couper en deux une boîte de conserve « n°3 ».
Heureusement, il existe un moyen de convertir ces tailles de canettes démodées en quelque chose de plus familier.
Tableau de conversion de la taille des canettes
Si vous tombez sur une recette dont les mesures ne sont pas précisées, envisagez quelques conversions généralement acceptées, tant pour la quantité à utiliser que pour la quantité à acheter de cet ingrédient en conserve.
Nom de la taille de la boîte
Poids
Volume
Pique-nique
10 1/2 à 12 onces
1 1/4 tasse
12 onces de vide
12 onces
1 1/2 tasse
N° 1
11 onces
1 1/3 tasse
N° 1 de la hauteur
16 onces
2 tasses
Carré n°1
16 onces
2 tasses
N° 2
1 livre 4 onces ou 1 pinte 2 onces liquides
2 1/2 tasses
N° 2 1/2
1 livre 13 onces
3 1/2 tasses
N° 2 1/2 carré
31 onces
seulement 4 tasses
N° 3
51 onces
5 3/4 tasses
N° 3 squat
23 onces
2 3/4 tasses
N° 5
56 onces
7 1/3 tasses
N° 10
6 livres 6 onces à 7 livres 5 onces
12 tasses
N° 300
14 à 16 onces
1 3/4 tasse
N° 303
16 à 17 onces
2 tasses
Tableau de conversion de la taille des bocaux
Les bocaux utilisés pour la conservation de vos propres fruits et légumes sont considérés comme des « conserves ». Si vous regardez une ancienne recette de mise en conserve, il se peut qu’elle indique la taille d’un bocal. Celles-ci sont un peu moins déroutantes que les tailles des boîtes de conserve, car les bocaux ont des tailles qui font déjà référence au volume et au poids. S’il existe aujourd’hui des bocaux de luxe, les anciennes recettes s’appuyaient sur de bons vieux bocaux Mason.
Taille du bocal
Poids
Volume
Pot à gelée
4 onces
1/2 tasse
Pot à gelée
8 onces
1 tasse
Pot à gelée
12 onces
1 1/2 tasse
Demi-pinte
8 onces
1 tasse
Pint
16 onces
2 tasses
Pint-and-a-Half
24 onces
3 tasses
Pint-and-Three-Quarters
28 onces
3 1/2 tasses
Quart
32 onces
4 tasses
Demi-gallon
64 onces
8 tasses
Gallon
128 onces
16 tasses
Bocal de stockage
14 onces
1 3/4 tasse
Bocal de stockage
38 onces
4 3/4 tasses
Conversions de tailles diverses
Nous avons probablement tous trouvé une recette avec des mesures d’ingrédients bizarres ou vagues – ou peut-être pas de mesures du tout. Utilisez quelques conversions de base pour remplir les blancs.
Mesure des ingrédients
Poids
Volume
Bocal de nourriture pour bébé
3 1/2 à 8 onces
dépend de la taille
Le lait concentré
15 onces
1 1/3 tasse
Le lait évaporé
6 onces
2/3 tasse
Le lait évaporé
14 1/2 onces
1 2/3 tasses
Jus concentré congelé
6 onces
3/4 de tasse
Histoire des formats de canettes
Pour savoir combien de tasses sont nécessaires dans une boîte, il est utile d’avoir un petit historique de l’industrie des conserves. Selon le guide Canning and How to Use Canned Foods de A.W. Bitting et K.G. Bitting, la National Canners Association (aujourd’hui appelée Food Products Association) indique que, bien que certaines tailles de boîtes soient (ou étaient) considérées comme standard, ces mesures ne sont pas basées sur une unité de volume ou d’autres exigences, et peuvent prêter à confusion pour les cuisiniers à domicile.
La Canners Association a expliqué qu’en attribuant les mystérieux numéros aux boîtes de conserve, l’industrie américaine des boîtes de conserve décrit les dimensions des boîtes cylindriques par deux nombres : le diamètre et la hauteur. Les auteurs du guide ont déploré le manque de prévoyance de l’industrie des conserves, en déclarant : « La boîte de conserve n°2 ordinaire est trop grande pour les pois, le maïs et les haricots en quantité suffisante pour que la famille moyenne puisse les utiliser en une fois, et la partie inutilisée n’est pas aussi attrayante lorsqu’elle est réchauffée. La boîte de tomates n°3 est également une anomalie, bien que l’objection ne soit pas aussi forte que pour la boîte n°2. La boîte n° 2½ a été introduite comme compromis sur la boîte n° 3, en particulier pour les fruits, mais récemment une meilleure taille est utilisée, ayant le diamètre de la boîte n° 2½ mais seulement la moitié de la hauteur. Une fois que des machines ont été construites pour fabriquer et fermer des boîtes d’une certaine taille, il est difficile d’apporter des changements, aussi souhaitables soient-ils ».
