Ingrédient
Montant
Remplaçant
Allspice
1 cuillère à café.
1/2 c. à thé de cannelle et 1/2 c. à thé de clous de girofle moulus
Épice pour tarte aux pommes
1 cuillère à café.
1/2 c. à thé de cannelle, 1/4 c. à thé de noix de muscade et 1/8 c. à thé de cardamome
Arrowroot
1 1/2 cuillère à café.
1 cuillère à soupe de farine
Arrowroot
1 1/2 cuillère à café.
1 1/2 c. à thé de fécule de maïs
Poudre à lever
1 cuillère à café.
1/3 c. à café de bicarbonate de soude et 1/2 c. à café de crème de tartre
Poudre à lever
1 cuillère à café.
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude et 1/2 tasse de lait aigre ou de babeurre (Diminuer le liquide demandé dans la recette de 1/2 tasse.)
Poudre à lever
1 cuillère à café.
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude et 1/2 c. à thé de vinaigre ou de jus de citron utilisés avec du lait sucré pour obtenir 1/2 tasse (Diminuez le liquide demandé dans la recette de 1/2 tasse.)
Feuille de laurier
1 ensemble
1/4 de c. à thé écrasée
Beau Monde
1 cuillère à café.
1 cuillère à café d’assaisonnement ou de sel assaisonné
Beau Monde
1 cuillère à café.
1/2 c. à café de sel
Beau Monde
1 cuillère à café.
1/2 c. à café d’assaisonnement Mei Yen
Pain
1 tranche sèche
1/3 de tasse de chapelure sèche
Pain
1 tranche de pain de mie
3/4 de tasse de chapelure molle
Bouillon, bœuf ou poulet
1 tasse
1 cube de bouillon dissous dans 1 tasse d’eau bouillante
Bouillon, bœuf ou poulet
1 tasse
1 enveloppe de base de bouillon en poudre dissoute dans 1 tasse d’eau bouillante
Bouillon, bœuf ou poulet
1 tasse
1 1/2 c. à thé de base de bouillon en poudre dissoute dans 1 tasse d’eau bouillante
Beurre
1 tasse
7/8 à 1 tasse de graisse hydrogénée et 1/2 c. à thé de sel
Beurre
1 tasse
7/8 de tasse de saindoux plus 1/2 cuillère à café de sel
Beurre
1 tasse
1 tasse de margarine
Babeurre (lait aigre)
1 tasse
1 tasse de yaourt nature
Babeurre (lait aigre)
1 tasse
1 tasse de lait entier ou écrémé plus 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
Babeurre (lait aigre)
1 tasse
1 tasse de lait plus 1 3/4 c. à café de crème de tartre
Sauce chili
1 tasse
1 tasse de sauce tomate, 1/4 de tasse de cassonade, 2 c. à soupe de vinaigre, 1/4 c. à thé de cannelle, un soupçon de clous de girofle moulus et un soupçon de piment de la Jamaïque
Sauce chili
1 tasse
1 tasse de ketchup, 1/4 c. à thé de cannelle, des gousses de girofle moulues et du piment de la Jamaïque
Ciboulette, finement hachée
2 cuil. à café
2 c. à thé de têtes d’oignons verts, finement hachées
Chocolat, pépites semi-sucrées
1 oz.
1 oz de chocolat de cuisson sucré
Chocolat, mi-sucré
1 2/3 oz.
1 oz de chocolat non sucré plus 4 cuillères à café de sucre
Chocolat, mi-sucré
Paquet de 6 onces
1 tasse
Chocolat, non sucré
1 oz. ou carré
3 c. à soupe de cacao plus 1 c. à soupe de graisse
Cacao
1/4 de tasse ou 4 cuillères à soupe.
1 oz (carré) de chocolat non sucré (Diminuer de 1/2 cuillère à soupe les matières grasses demandées dans la recette)
Crème de noix de coco
1 tasse
1 tasse de crème à fouetter
Lait de coco
1 tasse
1 tasse de lait entier ou de lait 2 %.
Maïs
1 douzaine d’oreilles
2 1/2 tasses cuites
La semoule de maïs, une source d’inspiration
1 tasse
7/8 de tasse de café nature, 1 1/2 c. à soupe de levure chimique et 1/2 c. à thé de sel
Sirop de maïs
1 tasse
1 1/4 tasse de sucre brun clair et 1/3 tasse d’eau
Sirop de maïs
1 tasse
7/8 de tasse de miel (les pâtisseries brunissent davantage).
Sirop de maïs, foncé
1 tasse
3/4 de tasse de sirop de maïs léger et 1/4 de tasse de mélasse légère
Amidon de maïs (pour l’épaississement)
1 cuillère à soupe.
2 c. à soupe de farine tout usage
Amidon de maïs (pour l’épaississement)
1 cuillère à soupe.
2 c. à soupe de tapioca granulé
Miettes de craquelins
3/4 de tasse
1 tasse de chapelure de pain sec
Crème épaisse (36% à 40% de matières grasses)
1 tasse
3/4 de tasse de lait et 1/3 de tasse de beurre ou de margarine (pour la cuisine ou la pâtisserie)
Crème épaisse (36% à 40% de matières grasses)
1 tasse
2 à 2 1/2 tasse fouettée
Crème légère (18 à 20 % de matières grasses)
1 tasse
3/4 de tasse de lait et 3 c. à soupe de beurre ou de margarine (pour la cuisson ou la pâtisserie)
Crème légère (18 à 20 % de matières grasses)
1 tasse
1 tasse de lait évaporé, non dilué
Crème, fouettée
1 tasse
Refroidissez une boîte de lait évaporé de 13 onces jusqu’à ce que des cristaux de glace se forment. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
Dates
1 lb.
2 1/2 tasse dénoyautées
Plante d’aneth, fraîche ou séchée
3 têtes
1 c. à soupe de graines d’aneth
Oeuf entier, non cuit
1 grand (3 cuillères à soupe)
3 cuil. à soupe et 1 cuil. à café d’oeuf congelé décongelé
Oeuf entier, non cuit
1 grand (3 cuillères à soupe)
2 1/2 c. à soupe de poudre d’oeufs entiers secs tamisés et 2 1/2 c. à soupe d’eau tiède
Oeuf entier, non cuit
1 grand (3 cuillères à soupe)
2 jaunes d’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau (dans des biscuits)
Oeuf entier, non cuit
1 grand (3 cuillères à soupe)
2 jaunes (dans les flans, les crèmes fourrées et les mélanges similaires)
Oeuf entier, non cuit
1 grand (3 cuillères à soupe)
2 blancs comme agent épaississant
Oeufs non cuits
1 tasse
5 gros œufs
Oeufs non cuits
1 tasse
6 œufs moyens
Blanc d’œuf
1 grande(2 c. à soupe)
2 cuil. à café de blanc d’œuf congelé décongelé
Blanc d’œuf
1 grande(2 c. à soupe)
2 c. à soupe de blanc d’œuf sec en poudre tamisé et 2 c. à soupe d’eau tiède
Blanc d’œuf
1 tasse
8 grands blancs d’oeufs
Jaune d’œuf
1 jaune (1 1/2 cuillère à soupe)
3 1/2 c. à soupe de jaune d’œuf congelé décongelé
Jaune d’œuf
1 jaune (1 1/2 cuillère à soupe)
2 c. à soupe de jaune d’œuf sec tamisé
Jaune d’œuf
1 tasse
12 gros jaunes d’oeufs
Herbes fines
1/3 de tasse
3 c. à soupe de persil en flocons + 2 c. à café de cerfeuil séché + 2 c. à café de ciboulette séchée + 1 c. à café d’estragon séché
Farine, tout usage (pour épaissir)
1 cuillère à soupe.
1 1/2 cuillère à café de fécule de maïs, de fécule d’arrow-root, de fécule de pomme de terre ou de fécule de riz
Farine, tout usage (pour épaissir)
1 cuillère à soupe.
1 c. à soupe de tapioca en grains
Farine, tout usage (pour épaissir)
1 cuillère à soupe.
1 c. à soupe de farine de riz cireuse
Farine, tout usage (pour épaissir)
1 cuillère à soupe.
2 c. à soupe de farine brune
Farine, tout usage (pour épaissir)
1 cuillère à soupe.
1 1/2 c. à soupe de farine de blé complet
Farine, tout usage (pour épaissir)
1 cuillère à soupe.
1/2 c. à soupe de farine de blé complet et 1/2 c. à soupe de farine tout usage
Farine, tout usage (pour épaissir)
1 cuillère à soupe.
1 c. à soupe de tapioca à cuisson rapide
Farine, tout usage
1 tasse tamisée
1 tasse et 2 cuillères à soupe de farine à gâteau
Farine, tout usage
1 tasse tamisée
1 tasse de flocons d’avoine écrasés
Farine, tout usage
1 tasse tamisée
1/2 tasse de farine de maïs ou de soja et 2/3 tasse de farine tout usage
Farine, tout usage
1 tasse tamisée
1/2 tasse de farine de maïs, de son, de riz ou de farine de blé complet et 1/2 tasse de farine tout usage
Farine, tout usage
1 tasse tamisée
3/4 de tasse de farine de blé complet ou de farine de son et 1/4 de tasse de farine tout usage
Farine, tout usage
1 tasse tamisée
1 tasse de farine de seigle ou de riz
Farine, tout usage
1 tasse tamisée
1/4 de tasse de farine de soja et 3/4 de tasse de farine tout usage
Farine, tout usage
1 lb.
4 tasses tamisées
Farine, tout usage
1 lb.
3 1/3 tasses non emballées
Farine, gâteau
1 lb.
4 3/4 tasses
Farine, gâteau
1 tasse tamisée
1 tasse moins 2 c. à soupe de farine tout usage tamisée (7/8 tasse)
Farine, auto levante
1 tasse
1 tasse moins 2 c. à thé de farine tout usage, 1 1/2 c. à thé de levure chimique et 1/2 c. à thé de sel
Fruits, frais, coupés
1 1/2 tasse
Boîte de 16 oz, égouttée
Ail
1 gousse, petite
1/8 c. à café de poudre d’ail
Sel à l’ail
1 cuillère à café.
1/8 cuillère à café de poudre d’ail plus 7/8 cuillère à café de sel
Gélatine, aromatisée
3 oz.
1 cuillère à soupe de gélatine ordinaire et 2 tasses de jus de fruits
Ginger
1/8 cuillère à café.
1 cuil. à café de gingembre confit rincé à l’eau pour en retirer le sucre, puis coupé finement
Ginger
1/8 cuillère à café.
1 c. à soupe de gingembre cru
Herbes fraîches
1 cuillère à soupe, hachée
1/2 c. à thé d’herbes broyées séchées
Chérie
1 tasse
1 1/4 de tasse de sucre et 1/4 de tasse d’eau
Raifort
1 cuillère à soupe.
2 cuillères à soupe en bouteille fraîche
Ketchup
1 tasse
1 tasse de sauce tomate, 1/4 de tasse de cassonade et 2 c. à soupe de vinaigre (pour la cuisson)
Jus de citron
1 c. à café de jus
1/2 c. à thé de vinaigre
Zeste de citron, séché
1 cuillère à café.
1 à 2 cuil. à café de zeste de citron frais râpé
Zeste de citron, séché
1 cuillère à café.
zeste râpé d’un citron moyen
Zeste de citron, séché
1 cuillère à café.
1/2 c. à thé d’extrait de citron
Lime
1 support
1 1/2 à 2 c. à soupe de jus
Sucre d’érable (râpé et conditionné)
1/2 tasse
1 tasse de sirop d’érable
Sucre d’érable (râpé et conditionné)
1 cuillère à soupe.
1 cuillère à soupe de sucre blanc granulé
Guimauves, miniature
1 tasse
8-10 régulier
Mayonnaise (pour les vinaigrettes)
1 tasse
1/2 tasse de yaourt et 1/2 tasse de mayonnaise
Mayonnaise (pour les vinaigrettes)
1 tasse
1 tasse de crème aigre
Mayonnaise (pour les vinaigrettes)
1 tasse
1 tasse de fromage blanc en purée dans un mélangeur
Assaisonnement Mei Yen
1 cuillère à café.
1 cuillère à café d’assaisonnement Beau Monde
Assaisonnement Mei Yen
1 cuillère à café.
1/2 c. à café de sel
Lait, babeurre (ou aigre)
1 tasse
1 tasse de yaourt nature
Lait, babeurre (ou aigre)
1 tasse
1 tasse moins 1 cuillère à soupe de lait sucré et 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre (Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.)
Lait, babeurre (ou aigre)
1 tasse
1 tasse de lait sucré et 1 3/4 c. à café de crème de tartre
Lait, écrémé
1 tasse
4 à 5 cuillères à soupe de lait en poudre non gras et suffisamment d’eau pour obtenir 1 tasse ou suivre les instructions du fabricant
Lait, écrémé
1 tasse
1/2 tasse de lait évaporé et 1/2 tasse d’eau
Lait condensé sucré
1 boîte (environ 1 1/3 tasse)
Faites chauffer les ingrédients suivants jusqu’à ce que le sucre et le beurre soient dissous : 1/3 tasse plus 2 c. à soupe de lait évaporé, 1 tasse de sucre et 3 c. à soupe de beurre ou de margarine.
Lait condensé sucré
1 boîte (environ 1 1/3 tasse)
Ajoutez 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de lait sec à 1/2 tasse d’eau chaude. Bien mélanger. Ajoutez 3/4 tasse de sucre et 3 cuillères à soupe de beurre fondu ou de margarine. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Lait entier
1 tasse
1 tasse de lait sec non gras reconstitué (Ajouter 2 c. à soupe de beurre ou de margarine, si désiré).
Lait entier
1 tasse
1/2 tasse de lait évaporé et 1/2 tasse d’eau
Lait entier
1 tasse
4 c. à soupe de lait entier sec et 1 tasse d’eau (ou suivre les instructions du fabricant)
Lait entier
1 tasse
1 tasse de jus de fruit ou 1 tasse d’eau de pomme de terre (pour la cuisson)
Champignons, frais
1 lb.
2 à 3 tasses entières
Champignons, frais
1 lb.
3 oz séchées
Champignons, frais
1 lb.
5 tasse en tranches
Champignons, frais
1 lb.
1 boîte de 10 oz (8 oz, poids égoutté)
Champignons, en conserve
4 oz.
2 tasses de produits frais tranchés
Champignons, en conserve
4 oz.
6 c. à soupe de champignons entiers et séchés
Moutarde sèche
1 cuillère à café.
1 c. à soupe de moutarde préparée
Oignon frais
1 petit
réhydrater 1 cuillère à soupe d’oignon haché instantané
Poudre d’oignon
1 cuillère à soupe.
1 oignon moyen, haché
Poudre d’oignon
1 cuillère à soupe.
4 c. à soupe d’oignon frais haché
Oignons
1 lb.
3 gros oignons
Oignons
1 lb.
2 à 2 1/2 tasse hachée
Zeste d’orange, séché
1 cuillère à soupe.
2 à 3 c. à soupe de zeste d’orange râpé
Zeste d’orange, séché
1 cuillère à soupe.
la peau râpée d’une orange moyenne
Zeste d’orange, séché
2 cuil. à café
1 c. à thé d’extrait d’orange
Persil séché
1 cuillère à café.
3 c. à café de persil frais, haché
Poivrons, cloche verte
1 cuillère à soupe séchée
3 c. à soupe .de poivron vert frais, haché
Poivrons, cloche rouge
1 cuillère à soupe séchée
3 c. à soupe de poivron rouge frais, haché
Poivrons, cloche rouge
1 cuillère à soupe séchée
2 c. à soupe de pimiento haché
Menthe poivrée, séchée
1 cuillère à soupe.
1/4 de tasse de menthe fraîche hachée
Pimiento
2 cuillères à soupe.
1 c. à soupe de poivrons rouges séchés, réhydratés
Pimiento
2 cuillères à soupe.
3 c. à soupe de poivron rouge frais, haché
Épice pour tarte au potiron
1 cuillère à café.
1/2 c. à thé de cannelle, 1/4 c. à thé de gingembre, 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque et 1/8 c. à thé de noix de muscade
Rennet
1 comprimé
1 c. à soupe de présure liquide
Raccourcissement, fondu
1 tasse
1 tasse d’huile de cuisson (à remplacer uniquement si une recette prévoit du shortening fondu).
Shortening, solide (utilisé en boulangerie)
1 tasse
1 tasse moins 2 c. à soupe de lard (7/8 tasse)
Shortening, solide (utilisé en boulangerie)
1 tasse
1 1/8 tasse de beurre (Diminuer de 1/2 cuillère à café le sel demandé dans la recette)
Crème aigre, cultivée
1 tasse
3/4 de tasse de lait aigre ou de babeurre et 1/3 de tasse de beurre ou de margarine
Crème aigre, cultivée
1 tasse
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse : 1/3 tasse de babeurre, 1 c. à soupe de jus de citron et 1 tasse de fromage blanc
Crème aigre, cultivée
1 tasse
1 tasse de yaourt nature
Crème aigre, cultivée
1 tasse
3/4 tasse de lait, 3/4 c. à thé de jus de citron et 1/3 tasse de beurre ou de margarine
Menthe verte, séchée
1 cuillère à soupe.
1/4 de tasse de menthe fraîche hachée
Sucre, brun
1 tasse bien tassée
1 tasse de sucre granulé
Sucre, brun
1 lb.
2 1/4 tasses bien tassées
Sucre, granulé
1 lb.
2 1/4 tasses
Sucre, en poudre
1 lb.
2 3/4 tasses
Sucre, granulé
1 cuillère à café.
1/8 c. à thé de solution édulcorante non calorique ou suivre les instructions du fabricant
Sucre, granulé
1 tasse
1 1/2 tasse de sirop de maïs (Diminuer le liquide demandé dans la recette de 1/4 de tasse.)
Sucre, granulé
1 tasse
1 1/3 tasse de mélasse (Diminuer le liquide demandé dans la recette de 1/3 tasse.)
Sucre, granulé
1 tasse
1 tasse de sucre en poudre
Sucre, granulé
1 tasse
1 tasse de sucre brun, bien tassée
Sucre, granulé
1 tasse
3/4 de tasse de miel (Réduire le liquide demandé dans la recette de 1/4 de tasse ; pour chaque tasse de miel dans les pâtisseries, ajouter 1/2 c. à thé de soda).
Tapioca, granulé
1 cuillère à soupe.
2 c. à soupe de tapioca perlé
Jus de tomate
1 tasse
1/2 tasse de sauce tomate et 1/2 tasse d’eau
Sauce Worcestershire
1 cuillère à café.
1 cuillère à café de sauce à steak en bouteille
Yogourt nature
1 tasse
1 tasse de babeurre
Yogourt nature
1 tasse
1 tasse de fromage blanc mélangé jusqu’à obtenir une pâte lisse
Yogourt nature
1 tasse
1 tasse de crème aigre
