Tableau des températures des aliments avec des conseils de cuisson sûrs

La température adéquate pour cuire un bifteck moyennement saignant est de 130 à 135 F. Cependant, selon foodsafety.gov, le bœuf, l’agneau et le porc doivent être cuits à au moins 145 (ou plus si désiré). N’oubliez pas que les températures plus basses indiquées dans le tableau pour la viande saignante et mi-saignante ne sont pas recommandées par l’USDA.

Le tableau suivant indique les températures pour la viande, la volaille, les fruits de mer, les œufs, les plats en cocotte et les restes.

Viande
Températures

Steak/Bœuf

Rare
120 F – 125 F (48,9 C à 51,6 C)

Moyennement rare
130 F – 135 F (54,4 C à 57,2 C)

Moyen
140 F – 145 F (60 C à 62,8 C)

Puits moyen
150 F – 155 F (65,5 C à 68,3 C)

Bien joué
160 F (71.1 C) et plus

Agneau

Rare
135 F (57,2 C)

Moyennement rare
140 F – 150 F (60 C à 65,5 C)

Moyen
160 (71.1 C)

Bien joué
165 (73,9 C) et plus

Volaille

Poulet
165 F – 175 F (73,9 C à 80 C)

Turquie
165° F – 175 F (73,9 C à 80 C)

Porc
145 F (62,8 C)

Jambon, entièrement cuit (à réchauffer)*
140 F (60 C)

Volaille hachée
165 F (73,9 C)

Viande hachée
160 F (71,1 C)

Poissons et crustacés
145 F (62,8 C)

Oeufs et plats à base d’oeufs
160 F (71,1 C)

Casseroles
160 F (71,1 C)

Rembourrage, habillage
165 F (73,9 C)

Restes réchauffés
165 F (73,9 C)

Maintien de la température des aliments cuits
140 F (60 C)

Conservation des aliments cuits et des restes

Toute température comprise entre 4,4 °C et 60 °C est considérée comme la « zone de danger » pour les aliments. Si les aliments restent trop longtemps dans cette zone de danger, des bactéries nocives peuvent se développer à des niveaux qui pourraient provoquer des maladies.

Ne laissez jamais les aliments hors du réfrigérateur pendant plus de 2 heures. Si la température est supérieure à 32,2 °C (90 °F), pas plus d’une heure.

Conservez les aliments cuits chauds à une température égale ou supérieure à 60 °C (140 °F) si vous ne les servez pas tout de suite ou si vous les servez sous forme de buffet. Les mijoteuses, les plats à réchauffer et les plateaux chauffants permettent de garder les aliments au chaud pour le service ou d’utiliser un tiroir chauffant ou le réglage « Keep Warm » du four (généralement entre 65,5 °C et 93,3 °C).

Mettez les restes dans des récipients peu profonds pour qu’ils refroidissent rapidement. Ils doivent être réfrigérés à 40 F (4,4 C) ou moins dans un délai de 2 heures à 1 heure si la température est supérieure à 90 F (32,2 C).

Il y a quelques exceptions, mais la plupart des aliments peuvent être congelés. Les restes de nourriture qui ne seront pas consommés dans les 3 jours environ doivent être congelés. Les aliments congelés pendant une très longue période peuvent perdre de leur qualité, mais s’ils sont congelés à une température constante de 0 F (-18 C), ils seront sûrs. Il faut toujours étiqueter les récipients et les sacs de congélation avec le nom de l’aliment ou du plat et la date. Une machine à sceller sous vide est un excellent moyen de conserver les aliments, et l’appareil mérite d’être pris en considération si vous congelez souvent des aliments. Il n’y a pas d’air dans les aliments scellés sous vide, donc pas de brûlure de congélation. Les aliments congelés dans des sacs ou des conteneurs de congélation doivent être utilisés dans les 3 à 6 mois pour une qualité optimale, tandis que les aliments scellés sous vide peuvent être congelés pendant 2 ans ou plus sans perte de qualité.

Réchauffement des restes

Réchauffez les aliments à une température interne minimale de 73,9 °C (165 °F), ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds et fumants. Les fours à micro-ondes ne chauffent pas uniformément, donc lorsque vous utilisez un micro-ondes pour réchauffer des restes, couvrez le récipient et faites-le tourner pour vous assurer qu’ils sont chauffés uniformément. Si possible, vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée.

Votre réfrigérateur et votre congélateur sont-ils assez froids ?

Les aliments réfrigérés doivent être conservés à une température égale ou inférieure à 40 F (4,4 C). De nombreux réfrigérateurs neufs sont équipés d’un affichage de la température, ce qui vous permet de savoir s’ils fonctionnent à la bonne température ou non. Il est également important de conserver les aliments congelés à une température sûre. La température du congélateur doit être inférieure ou égale à 0 F (-18 C). Si votre réfrigérateur n’a pas d’écran, conservez-y un thermomètre de réfrigérateur/congélateur et vérifiez-le de temps en temps.

Comment vérifier l’exactitude de votre thermomètre

La meilleure façon de vérifier l’exactitude d’un thermomètre est d’utiliser de l’eau glacée. L’eau bouillante est moins précise car si le point d’ébullition au niveau de la mer est de 212 F, il est d’environ 202 F à Denver, dans le Colorado. Donc, à moins que vous ne soyez sûr de la température de votre point d’ébullition, utilisez la méthode de l’eau glacée.

1. Remplissez un récipient jusqu’en haut avec des glaçons, puis remplissez le récipient avec de l’eau froide jusqu’à environ 1,5 cm en dessous du sommet de la glace.
2. Insérez la tige ou la sonde du thermomètre d’environ 5 cm dans l’eau glacée, sans toucher le récipient.
3. Faites-le tourner lentement pendant environ 15 secondes. Il devrait indiquer 32 F (0 C).