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Parce que la pâte à gâteau au fromage est fondamentalement une crème pâtissière riche, elle doit être traitée délicatement. Sans la chaleur humide d’un bain-marie, la crème pâtissière peut prendre une texture caoutchouteuse, donc utiliser un bain-marie est un moyen d’éviter cela.
Un bain-marie fait-il une différence avec un cheesecake ?
Un bain-marie, également appelé bain-marie, est simplement une casserole d’eau chaude qui protège votre délicat cheesecake pendant la cuisson au four. Cette méthode aide non seulement le cheesecake à ne pas craquer sur le dessus, mais garantit également que le cheesecake sera lisse et crémeux.
Le cheesecake prend-il plus de temps au bain-marie ?
C’est la clé numéro un pour un cheesecake parfaitement lisse, succulent et crémeux qui cuit uniformément et sans fissures. Le cheesecake cuit au bain-marie est environ 100 fois meilleur qu’un cheesecake cuit sans bain-marie. (Comme vous le verrez ci-dessous !) Cependant, préparer un bain-marie peut être une douleur déroutante.
Pourquoi ma croûte de cheesecake est-elle détrempée ?
Parfois, la garniture du cheesecake peut pénétrer dans la base du biscuit le faisant devenir détrempé. Astuce : pour obtenir plus de croustillant dans la base du cheesecake, badigeonnez d’un peu de blanc d’œuf légèrement battu la surface de la couche de biscuit avant de la cuire.
Que se passe-t-il si votre cheesecake craque ?
Forme de fissures quand le cheesecake devient trop sec. Mais disons que vous avez quelques fissures dans votre cheesecake‚ ce n’est vraiment pas grave. À moins qu’il ne soit trop cuit, votre cheesecake sera tout aussi bon. Et personne n’a besoin de voir ces fissures : garnissez votre cheesecake de baies, de copeaux de chocolat ou de crème fouettée.
Comment réparer un cheesecake trop cuit ?
Trempez le métal dans l’eau, séchez-le et pressez-le immédiatement dans la zone fissurée du gâteau au fromage. Vous devrez peut-être l’écraser un peu, mais si vous persévérez, le cheesecake va en quelque sorte « guérir ». C’est assez fascinant à regarder, en fait.
