Tout ce que vous devez savoir sur la cuisson du poulet

La cuisson du poulet est si facile que tout le monde peut le faire. Mais si c’est le cas, pourquoi les chefs professionnels cuisinent-ils le poulet bien mieux que nous ? C’est parce que les pros savent comment sélectionner et préparer les ingrédients, et suivre chaque étape d’une recette ou d’une technique pour obtenir un repas délicieux. Bien sûr, les chefs sont aussi des spécialistes formés, si bien que leurs plats finis ont tendance à avoir cet aspect appétissant et digne d’une photo. Quel est donc le secret pour obtenir des résultats similaires lorsqu’on cuisine pour la famille ? Cuisinez comme le font les pros – nous vous montrerons comment.

Pourquoi le poulet est-il si populaire ?

Le poulet est la viande la plus populaire aux États-Unis, l’Américain moyen en consommant une centaine de kilos chaque année. En raison de son prix abordable, de sa polyvalence, de sa teneur en protéines et de sa saveur douce qui se prête à un grand nombre de préparations (du débutant au confirmé), le poulet reste l’un des plats préférés du pays.

Le poulet dans différentes cuisines

La volaille n’est pas seulement populaire aux États-Unis, elle est aussi très appréciée dans le monde entier. La plupart des cultures carnivores cuisinent avec du poulet et transmettent des recettes traditionnelles à travers les générations. Vous trouverez de nombreuses variantes de poulet entier rôti assaisonné de saveurs régionales, ainsi que des recettes de braise, de friture, de pochage, de grillade et de soupe.

Types de poulet

Le poulet peut être vendu frais ou congelé. Les types de poulet les plus populaires sont les poulets à griller (les plus jeunes et les plus petits), les friteuses (un peu plus grandes) et les rôtissoires – les poulets les plus grands et les plus anciens qui conviennent le mieux pour rôtir entiers. Ces trois types de poulet peuvent être préparés pour n’importe quelle recette, mais la quantité de viande produite par chacun varie légèrement.

Le poulet est également vendu coupé en morceaux : poitrines, ailes, ailes de fête (wingette/drumette), cuisses, cuisses (ou quartiers de cuisses avec la cuisse intacte). De nombreuses épiceries vendent des dos ou des os de poulet pour faire des soupes et des bouillons, ainsi que des foies de poulet, qui sont délicieux en mousse ou en pâté ou qui servent à enrichir les sauces.

Garder le poulet humide et juteux

La seule chose qui soit pire que le poulet insuffisamment cuit (qui n’est pas sûr à manger) est le poulet sec, filandreux et trop cuit (qui est tout simplement désagréable à manger). Ce piège courant peut être facilement évité en utilisant des techniques simples et populaires comme la marinade, le saumurage, le braisage, et en surveillant de près la température et le temps de cuisson.

Température interne du poulet

Selon l’USDA, la température interne minimale sûre pour un poulet entier, des morceaux de poulet et du poulet haché est de 165 F. Utilisez un thermomètre à viande numérique à lecture instantanée ou à infrarouge de haute qualité pour obtenir la température la plus précise afin de vous assurer que votre poulet est bien cuit et qu’il peut être consommé sans danger.

Informations nutritionnelles sur les poulets

Le poulet fournit des nutriments essentiels pour une santé optimale, en particulier la niacine, la vitamine B6, le sélénium, le phosphore et, bien sûr, les protéines. Une poitrine de poulet moyenne contient environ 50 grammes de protéines et très peu de graisse, tandis qu’une cuisse contient environ 30 grammes de protéines et 10 grammes de graisse. Le contenu nutritionnel varie en fonction de la coupe de poulet et de la préparation : une aile frite contient moins de protéines et plus de graisse qu’une poitrine pochée, par exemple. L’enlèvement de la peau avant ou après la cuisson permet d’obtenir une option moins grasse.

Le foie de poulet et d’autres organes internes ou « abats » comme les gésiers et les cœurs sont riches en fer, en folate, en choline et en biotine.

Stockage du poulet

Conservez le poulet dans un réfrigérateur réglé à moins de 40 F. Prolongez sa fraîcheur en le conservant dans l’emballage d’origine du supermarché, en réemballant ou en scellant sous vide la portion non utilisée pour un usage ultérieur. Le poulet se conserve jusqu’à deux jours dans un emballage hermétique au réfrigérateur. Le poulet cuit peut être conservé un peu plus longtemps, jusqu’à trois jours, enveloppé hermétiquement ou emballé dans un récipient refermable.