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Le fait de manquer une certaine herbe, une certaine épice ou d’être à court d’un certain aliment de base du garde-manger ne doit pas vous empêcher de préparer le dîner de ce soir. Grâce à ces guides de substitution de certains des ingrédients les plus courants et même à quelques outils de cuisine, vous pourrez préparer cette recette de soupe crémeuse ou de poulet frit au babeurre, sans avoir à courir à l’épicerie à la dernière minute. Les substitutions sont toujours un peu une expérience, mais ce guide vous aidera en cas de besoin.
Substituts laitiers
Liste alphabétique des produits laitiers courants et de leurs substituts.
Faites votre propre babeurre avec un mélange de lait et d’un peu d’acide (vinaigre, jus de citron).
Remplacez le fromage à la crème par du yaourt filtré, du fromage blanc mélangé ou du fromage de Neufchâtel.
Selon la recette, les substituts d’œufs salés comprennent du tofu de soie, des bananes ou un substitut d’œuf. Découvrez ce qu’il faut utiliser et quand.
Une combinaison de lait entier et de crème lourde, de lait entier et de beurre, ou de lait et de crème lourde donnera de fantastiques substituts moitié-moitié dans les recettes.
Un guide complet sur la cuisson au four même lorsque vous n’avez plus de lait, y compris sur la façon d’utiliser des substituts de lait végétalien ou de remplacer le lait par du yaourt, de la crème fraîche ou du lait évaporé dans la cuisson au four.
La saveur et l’onctuosité de la crème aigre peuvent être reproduites avec une combinaison de yaourt et de bicarbonate de soude lorsqu’elle est utilisée dans une recette de pâtisserie.
Substituts d’herbes et d’épices
Liste alphabétique des herbes, épices et assaisonnements courants et de leurs substituts.
Qu’il s’agisse de coriandre moulue pour une recette (où le cumin, le carvi ou le fenouil feront l’affaire) ou de quelqu’un qui n’apprécie pas le goût de la coriandre fraîche (où l’aneth, l’estragon et le persil peuvent donner un coup de main), ces idées de substitution mettent en valeur la créativité dont vous pouvez faire preuve dans la cuisine.
Le cumin peut être échangé contre d’autres épices séchées telles que la coriandre, le curry, le garam masala, le piment en poudre, les graines de cumin, ou même un mélange d’assaisonnement pour tacos afin de donner une saveur terreuse au plat.
Ce tableau de conversion vous permet de remplacer l’ail haché, en poudre, en flocons et en granulés par de l’ail frais.
Passez facilement de l’oignon fraîchement haché à la poudre d’oignon ou aux flocons d’oignon, même si la recette demande une version de l’oignon différente de celle que vous avez sous la main.
L’épice des flocons de piment rouge peut également être obtenue avec d’autres aliments de base du garde-manger comme la poudre de piment, le piment de Cayenne et la sauce piquante.
La légère saveur de réglisse que l’estragon confère à une recette peut également être capturée avec des échanges tels que le fenouil ou la graine d’anis, ou encore le cerfeuil frais ou les feuilles de fenouil.
Substituts de garde-manger
Liste alphabétique des ingrédients courants et de leurs substituts.
Certains jus et bouillons peuvent remplacer l’alcool dans vos savoureuses recettes.
Que ce soit pour une vinaigrette ou dans une marinade, le goût robuste du balsamique peut être reproduit avec quelque chose de sucré (miel ou sucre) accompagné d’un autre vinaigre, ou en combinant de la sauce soja, de la mélasse et du jus d’agrumes.
Les notes fumées et salées que le bacon confère à une recette peuvent également être obtenues avec du lard de porc salé, du lard canadien ou du lard de dinde.
Les options sont infinies lorsque vous cherchez à échanger la bière demandée dans une recette. Tout, des bouillons aux bouillons, en passant par les jus, le vin et même quelques sodas de choix selon les saveurs de votre recette, fonctionnera.
Une combinaison de mélasse et de sucre blanc vous donnera un substitut de sucre brun fait maison.
Selon les besoins, les bienfaits de la fécule de maïs peuvent être reproduits avec de la farine AP, du tapioca instantané ou de la marante.
Les alternatives au zeste d’un citron comprennent l’extrait de citron, le zeste de citron, le jus de citron en bouteille ou le zeste d’un agrume alternatif comme le pamplemousse ou le citron vert.
La douceur et la profondeur de la saveur que la mélasse confère à des choses comme la sauce barbecue, peut être obtenue par tout échange de sucre, de sucre brun, de sirops de maïs ou d’érable, ou de miel.
Utilisez ce guide pour fabriquer de la moutarde humide à partir de moutarde sèche, d’un peu de vinaigre et d’eau.
Que ce soit pour une soupe, une sauce ou une recette de Bloody Mary, le jus de tomate peut être fouetté grâce à l’utilisation de ces proportions de sauce tomate, de pâte ou de tomates en conserve, avec un peu d’eau.
Un dîner rapide à base de pâtes et de sauce tomate peut toujours être organisé si vous avez de la soupe à la tomate, des tomates en boîte, de la pâte de tomate ou, oui, même du ketchup, sous la main.
Considérez ceci comme un organigramme des types de vinaigre et des façons de recréer la saveur et l’acidité des vinaigres allant du vin rouge, du riz, du cidre de pomme, du sherry et du vinaigre blanc.
Déglacer une casserole ou créer une sauce avec des substituts comme le bouillon, les vinaigres et les jus (comme le raisin et la pomme) donnera toujours de bons résultats si le vin blanc n’est pas disponible ou souhaité.
Substitutions d’équipements
Liste alphabétique des équipements de substitution pour vous permettre de continuer à cuisiner.
On peut aussi passer le yaourt au tamis ou attacher des paquets d’épices avec des articles comme des filtres à café, du tissu en coton ou même un ensemble de collants frais, selon les besoins de la recette.
Si le parchemin est un outil polyvalent dans la cuisine, pour la plupart des projets de cuisson, une feuille d’aluminium pour la fabrication de sachets de poisson ou un tapis de silicone feront l’affaire.
