Une tendance croissante dans l’industrie alimentaire

En regardant le marché aujourd’hui, il y a un nouvel acteur en ville : les pois chiches. On les trouve comme ingrédient principal dans de nombreux nouveaux produits, des pâtes aux chips, en passant par les snacks, etc. Ils sont populaires non seulement en raison de leur incroyable polyvalence et de leur goût délicieux, mais aussi en raison de leur place dans le monde des allergies alimentaires.

Que sont les pois chiches ?

Les pois chiches, également appelés haricots garbanzo, font partie de la famille des légumineuses et sont très nutritifs. L’USDA recommande en fait trois tasses de légumineuses par semaine, et les pois chiches s’y prêtent parfaitement. Ils sont riches en protéines, riches en fibres et riches en antioxydants. De nombreuses études établissent un lien entre la consommation de pois chiches et une diminution des risques cardiovasculaires, une meilleure mobilité digestive et une satiété accrue, ce qui contribue au contrôle des calories. Sans oublier que les pois chiches sont délicieux en eux-mêmes. Ils peuvent être placés sur une salade, transformés en plat de haricots, jetés dans une soupe et même broyés pour en faire du hoummos.

Mais récemment, les pois chiches ont trouvé une autre place sur le marché. Les produits fabriqués à partir de pois chiches garnissent les rayons de nombreux marchés. Ils sont utilisés pour aider ceux qui souffrent principalement d’allergies au gluten et aux œufs. La saveur « noisette » du pois chiche peut également servir de substitut aux personnes souffrant d’allergies aux noix. Il est important de noter que les personnes allergiques aux légumineuses ne peuvent pas consommer ces produits.

Les pois chiches sont sans gluten, végétaliens et sans noix. Ils peuvent remplacer la farine dans de nombreux produits et donner un goût de noisette. De plus, ils sont un ingrédient d’un substitut de blanc d’œuf.

Pour les 15 millions de personnes chez qui on diagnostique des allergies alimentaires, un changement de régime alimentaire est nécessaire. L’une des parties frustrantes est de devoir éliminer certains aliments et groupes d’aliments. Pour ceux qui développent des allergies alimentaires plus tard dans leur vie, cela peut signifier abandonner ses aliments préférés. Et pour ceux qui sont nés avec des allergies alimentaires, cela signifie trouver des substituts sans allergènes. Heureusement, l’industrie alimentaire a explosé ces dernières années avec de nombreux aliments que même les personnes souffrant d’allergies alimentaires peuvent apprécier. Les pois chiches comme base de nombreux nouveaux produits n’en sont qu’un exemple, et ils ont été nommés parmi les neuf premières tendances en matière d’aliments naturels en 2016. La réaction a été formidable.

Jetez un coup d’œil à ces produits innovants, donnez-leur un avant-goût et vous serez vous aussi surpris qu’ils soient faits de pois chiches.

Pâtes aux pois chiches

Les pâtes faites de pois chiches finement moulus permettent à ceux qui ne peuvent pas avoir de blé ou de gluten de déguster leur plat italien préféré. Ces pâtes contiennent environ quatre fois plus de fibres, deux fois plus de protéines et près de la moitié des glucides nets. Les pois chiches sont naturellement sans gluten, ont un faible indice glycémique et beaucoup de ces marques sont certifiées sans OGM. La saveur et la texture des pâtes aux pois chiches sont très similaires à celles des pâtes au blé complet. Servez-les avec de la sauce tomate et du fromage mozzarella, de l’ail et de l’huile, ou même du beurre et du sel. Quelle que soit la façon dont vous aimez vos pâtes, vous adorerez cette variété de pois chiches.

Chips de pois chiches

Vous cherchez quelque chose à grignoter pendant que vous regardez le grand match ? Plutôt que d’acheter un paquet de chips ou de bretzels, optez pour des chips aux pois chiches. Ces chips sont généralement faites avec une combinaison de pois chiches et de riz pour créer une délicieuse texture légère et croustillante. Avec un goût légèrement noiseté provenant du pois chiche lui-même, elles sont tout à fait adaptées. Elles sont disponibles en différentes saveurs pour satisfaire tous les goûts, parfaites pour accompagner la salsa, le guacamole ou toute autre sauce. La plupart d’entre eux sont également végétaliens et sans gluten.

Pois chiches grillés

Besoin d’un petit en-cas protéiné ? Choisir une portion de pois chiches grillés vous apportera autant de protéines que les amandes, sans compter autant de fibres que deux tasses de brocoli et autant d’acide folique que trois tasses d’épinards. Ils constituent un excellent substitut pour les personnes qui aiment les noix et les mélanges de fruits secs mais qui sont allergiques aux noix. Elles sont proposées dans une variété de saveurs telles que la cannelle, le sel de mer, le poivre concassé et le falafel. Ils sont également sans gluten, sans noix et végétaliens.

Aquafaba

Celui-ci est relativement nouveau pour la plupart des gens, mais pour ceux qui sont allergiques aux œufs, écoutez bien. Le liquide que l’on trouve dans une boîte de pois chiches est appelé « aquafaba ». Aquafaba peut être décomposé en aqua pour eau et faba pour haricots. Ce liquide s’est avéré être un substitut approprié dans les recettes qui font appel aux blancs d’œufs. Pour les personnes allergiques aux œufs, cela ouvre la porte à de nombreuses autres pâtisseries, comme les biscuits à la meringue, les crêpes et divers gâteaux.

Au vu de toutes ces options, il n’est pas étonnant que les pois chiches soient considérés comme le « prochain nouveau super aliment ».