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Que vous fassiez griller, cuire au four, braiser ou griller, la cuisson des aliments à la bonne température interne est un élément clé pour prévenir les maladies d’origine alimentaire. Le contrôle de la température interne de la viande, de la volaille, des poissons et des œufs permet également d’éviter la surcuisson, ce qui signifie que vos repas seront aussi délicieux que sûrs. Vous pouvez choisir de les faire cuire à une température plus élevée si vous le préférez.
Températures minimales de cuisson interne et temps de repos recommandés par l’USDA
Produit alimentaire
Température (F)
Température (C)
Temps de repos
Steaks et rôtis (bœuf, veau, agneau et porc) Comprend le jambon frais non cuit
145
62.8
3 minutes
Viande hachée (bœuf, porc, veau, agneau)
160
71.1
Aucune
Jambon entièrement cuit (réchauffage)
140
60
Aucune
Poissons – Poissons à nageoires
145 ou jusqu’à ce que la chair soit opaque et que vous puissiez facilement la séparer avec une fourchette.
62.8
Aucune
Fruits de mer – crevettes, homards, crabes, pétoncles
Cuire jusqu’à ce que la chair soit nacrée et opaque.
Cuire jusqu’à ce que la chair soit nacrée et opaque.
Aucun
Fruits de mer dans leur coquille – palourdes, huîtres, moules
Cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.
Cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.
Aucune
Poulet, dinde, canard, oie, y compris les poitrines, les rôtis, les cuisses, les ailes, les cuisses
165
73.9
Aucun
Poulets et dindes entiers
165
73.9
Aucune
Farce (dans la volaille ou cuite séparément)
165
73.9
Aucune
Restes et plats cuisinés
165
73.9
Aucun
Plats aux œufs
160
71.1
Aucune
Oeufs
Cuire jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient fermes.
Cuire jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient fermes.
Aucune
Prenez la température interne de la viande et du poisson lors de la cuisson
Veillez à utiliser un thermomètre à sonde fiable et bien fait lorsque vous testez la température interne de vos aliments.
- Placez toujours la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande, car c’est probablement la zone la moins exposée à la chaleur.
- Ne touchez jamais la sonde sur les os ou les surfaces de cuisson, qui peuvent conduire la chaleur et donner une fausse indication de température.
- Lavez toujours soigneusement le thermomètre à l’eau chaude savonneuse après chaque utilisation afin d’éviter toute contamination croisée. Des bactéries peuvent s’attarder sur le thermomètre si vous ne le lavez pas. Elles seraient alors transférées à l’aliment suivant touché par le thermomètre.
Temps de repos pour les steaks, les rôtis et les côtelettes
La température interne de ces morceaux de viande continuera à augmenter après que vous les ayez retirés de la source de chaleur. Le temps de repos de trois minutes pour ces coupes de bœuf, de porc, de veau et d’agneau permet à la température de monter et de continuer à tuer toute bactérie nocive.
Ne retirez pas ces morceaux de viande de la poêle ou du gril et tranchez-les immédiatement. Laissez-les reposer pendant trois minutes avant de les découper.
Comment la température interne minimale rend-elle la viande et le poisson plus sûrs ?
Les bactéries qui peuvent vous rendre malade, telles que la salmonelle et l’E. coli, sont tuées par des températures de 165 F et plus. Ces bactéries se trouvent généralement sur la viande, le poisson et la volaille crus. Si vous faites cuire les aliments à la température minimale suggérée et que vous leur accordez un temps de repos suffisant, vous vous assurerez que suffisamment de bactéries sont tuées pour que vous ne tombiez pas malade.
Les bactéries se développent le mieux entre 40 F et 140 F, ce qui est connu comme la zone de danger. Vous devez toujours refroidir les portions non consommées le plus rapidement possible afin de réduire le temps pendant lequel les aliments se trouvent dans cette zone de danger. Idéalement, les aliments cuits devraient être refroidis à moins de 40 F dans les deux heures suivant leur cuisson.
Veillez à séparer la viande crue des autres aliments pour éviter le transfert des bactéries dans les aliments que vous ne cuisinerez pas, comme les salades. Utilisez des planches à découper, couteaux, bols et autres ustensiles séparés pour la viande crue et les autres aliments.
Source :
Températures de cuisson minimales sûres. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.
